Pastırma denilince akla ilk gelen şey tabii ki Kayseri’dir. Pastırmanın lezzetinin Erciyes’in yeli, Kayseri’nin havası ile oluştuğunu söylüyorlar. Etin en kıymetli yeri olan pastırma normal şartlar altında oldukça pahalı olabilmekte. Sert pastırma seviyorsanız antrikot, yumuşak pastırma seviyorsanız bonfile pastırmasını denemelisiniz. Kimisi yumurta ile yemeyi tercih etse de Kayserililerden size tavsiye yumurtasız yemeniz.