LAHANA MAKARNASI
200 gr kıyma
200 gr domates püresi
250 ml domates suyu
4 buz küpü et suyu
1/3 orta boy lahana
1 orta boy soğan
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı sıcak su
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
1 tutam şeker
4 dal limoni kekiği
Muskat
Servis için;
Taze kişniş veya maydanoz
Dil peyniri veya parmesan peyniri
YAPILIŞI:
200 gr kıymayı geniş bir tavaya yüksek ateşte koyun ve rengi değişinceye kadar 2 dakika kavurun.
Suyunu bıraktığında doğradığınız 1 orta boy soğanı ekleyin ve altını kısarak iyice kavurmaya devam edin.
Ağız tadınıza göre tuz ve 1 çay kaşığı karabiber koyun.
1 muskatın 1/10’unu rendeleyin.
Kıymanız döner kebap gibi kavruk ve soğanlar yok olduğunda hazırdır.
Bu esnada 4 çorba kaşığı sıcak suyu ekleyin ve tavaya yapışmış güzellikleri iyice sıyırıp, karıştırın ve ardından kıymayı kenara alın.
Orta boy bir lahananın 1/3’ünü yaprağın sarılı olduğu yönde olacak şekilde kesin.
Kestiğiniz parçayı 6-8mm kalınlığında, taglietelliye benzeyecek şekilde, uzun uzun kesin.
Lahananın üst taraflarını alın, içinin kısalan ve sertleşen tarafını almayın.
Onları da salatada değerlendirebilirsiniz.
Wok tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını, doğradığınız 450 gr lahanayı ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin.
Yüksek ateşte, lahanalar hafifçe kendilerini bırakacak şekilde, 3-4 dakika çevirin.
Tamamen ölmeyecekler sadece kalın kıtırtısı hafif gidecek.
Yüksek ateşte piştiğinden uçları biraz kahverengileşecektir, bu tam da istediğimiz şey.
Lahanaları da bir tabağa çıkarın.
Aynı wok tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyun.
İncecik kıydığınız 3 diş sarımsak, 200 gr domates püresi, 250 ml domates suyunu ekleyin.
4 buz küpü et suyunu, 1 tutam toz şeker, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 4 dal limoni kekiği de koyup, kısık ateşte iyice kaynayana kadar pişirin.
Sos kaynayınca sostan 2 kepçe alıp kıymaya koyun ve karıştırın.
Sosun kalanına lahanaları koyup 1 dakika daha pişirmeye devam edin.
Tuz ve karabiberini kontrol edip, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.
7-8 dal, isterseniz taze kişniş isterseniz maydanoz yapraklarını ayırarak koyun.
Servis ederken 2 tabağa önce lahanaları paylaştırın, üzerine de kıymayı koyun.
Son olarak üzerine dil peyniri veya tulum peyniri, parmesan rendeleyin.
Hatta isterseniz fırına verip, biraz eritebilirsiniz.