Malzemeler

• 1 kg.küçük boy patlıcan
• 2 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 6-7 adet sarmısak
• Yarım demet maydanoz
• Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı şeker (ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
• patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi

Yapılışı

• Patlıcanların sap kısmını kesip,baş kısmına dokunmayın
• Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın.
• Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılır,erir.
• Patlıcanları sudan alıp soğuk suya atın.
• Bu su hemen ısınacağı için,patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirin.
• Soğuyunca sudan alıp,kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yanyana dizip üzerine ağırlık koyun.
• Ağırlığı patlıcanların üzerinden alın.
• Diğer tarafta domates,biber,maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarmısakları küçük küçük doğrayın.Biraz tuz atın ve patlıcanların içine doldurun.Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurun,onu da turşu yapın.
• kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatın.
• Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayın.(bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
• 2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın.
• Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizin.Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
• Bir kapta yaklaşık üç su bardağı steril su,sirke,tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştırın
• Patlıcanların üzerine yavaşça dökün.Üzerinde eksik yer kalırsa,biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün.
• Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatınki turşunuz hiç hava almasın.
• Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun.Bir hafta sonra turşunuz hazır.