3 su bardağı pirinç tuzlu sıcak suda ıslatılır ve süzülür. Soğanlar yemeklik doğranır ve 2 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı zeytinyağıyla birlikte diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Dolmalık fıstıklar, pirinç ve kuş üzümleri ile 1 çay kaşığı karabiber eklenir. 2 bardak sıcak su ve 2 adet kesme şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir. Isıya dayanıklı derin bir kap tereyağıyla yağlanır. Kılçıkları çıkartılmış hamsiler parlak kısımları alta gelecek şekilde kaba dizilir. Pişen pilav kaba alınır ve üzeri tekrar hamsiyle kaplanır. Çok az su dökülüp,üzerine bir kaç parça tereyağı konulur ve ortalama 180 derecedeki fırında pişirilir. Pişen yemek servis tabağına ters çevrilir, maydanoz yapraklarıyla süslenir.

 

Hamsili Pilav servise hazırdır.